怎样把传统美食做成品牌?怎样把品牌做成品类NO.1

2020/02/15 栏目:相关资讯
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文化感,把品类历史做成品牌底蕴。

品类是品牌的根,没有根难有参天大树;而文化是品类的土壤,肥沃的土壤才能培育强大的根系。

鲜活化,把熟悉的场景做出仪式感。

用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感,明档现做,更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。

小型化,产品小型化、店铺小型化。

小产品能适应更多消费场景,小店铺更便于提高效率、降低成本。

年轻化,给年轻顾客爱上你的理由。

采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式,品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。

休闲化,做“餐饮 +”模式。

如今餐饮消费从基础的生理需求,上升到了心理需求,也从功能性消费演变成精神性消费。

高效化,无论是经营者的产品制作效率,设备更加集成和智能,保证用户极短时间内可以获得产品,提升高峰期的周转效率。

周转快、效率高,尤其是出品速度、必须解决前店后场的供应链体系问题,突出核心爆品,让爆品带动周边,出品效率成为第一考量,尤其是核心高峰期,要能出的了产品。

营建成本低。

无论是营建成本还是人工、小品类必须节约开店成本,提升单店回报周期,不可盲目投资,成本高了就会导致保本点过高,需要绝对客流数和频率高,一旦效率跟不上或则客流不足,就会导致连续性亏损。

4 安全认知抢占的机会

接下来消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。安全会成为众多品牌的信任状及品牌认知中比较重要的环节。

我们应该针对自身的品类、产品和模型,进行安全相关的价值点梳理和提炼,然后植入到信任状、产品特点、门店陈列等接触点中去,建立消费者认知,形成较强的竞争力。

第一,将安全上升为第一战略。

疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖,这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色花样多,而疫情期间的外卖则需要安全感。

安全是大品牌日常就很重视的工作,像肯德基、老乡鸡,这些品牌常年累月积攒了顾客的信任感,就能在疫情中占得先机。所以干净明亮卫生,必将是在疫情后餐饮品牌的第一战略,成为让用户进店的第一理由。

第二,全方位安全公示,打造核心信任状。

此次疫情的主要威胁是人传人。疫情期间重点是对员工的安全公示,而疫情后,则需要的是餐厅全方位的安全展示。每天从开门营业开始,每一个动作都需要加入安全意识,给到顾客安全的信号。

比如餐厅的清洁时间,比如服务员统一干净的服装,还有食材的采购时间,餐具的消毒,制作流程,制作人的健康状况等等。在每一步都做到安全后,还有一点最重要的是研究出自己企业最有力的信任状,成为品牌传播的武器,在疫情后的竞争中杀出重围。
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第三,抢占核心食材的安全认知。

虽然此次疫情的危机并非在食材上,但食材的公示一直是特别重要的一件事。特别是平常顾客心智中就觉得容易有安全隐患的食材,更需要给到顾客信心。

比如羊肉串这种有传统偏见的品类,这时候一定要将食材的源头,还有加工处理的流程展示出来,甚至明档化呈现。

另外有核心食材的品类,一定要抢占核心食材的安全认知。比如嘿叔烧烤的明档现切羊肉,就是抢占了羊肉的安全品牌,大家对他们家的羊肉串,就会比较有信心。

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